2009年1月12日星期一

要「有衣食」還須食肆及顧客心態改變

很多香港人都有浪費食物的陋習。有組織最近調查便發現,有八成多受訪者外出用膳時曾經試過吃剩飯菜,但當中只有一成多人會主動要求「少飯」。該組織決定於每月的第一個星期三訂為「有衣食日」,顧客惠顧指定食肆時要求「少飯」,便可享有1元折扣優惠,而飯量則較原來減少三分之一。筆者認為這類型的活動每月只搞一次,就好像「做騷」一樣,根本就難以改善浪費食物的情況,況且這項活動其實對食肆及顧客雙方均是不太吸引。食肆及顧客心態必須要改變,才有望真正解決有關問題。

該組織只能夠爭取到部份食肆每月只有一天才有「少飯減1元」的優惠,很明顯是因為這項優惠對食肆的得益很少。雖然從顧客的角度去想,大家可能會質疑:少三分之一白飯才減1元,如此細微優惠對於動轍30多元的一餐飯根本就缺乏吸引力,彷彿是食肆方面有所得益,可是實際情況並非如此。筆者粗略進行了一次計算:假設每公斤白米的來貨價約9元,以一份白飯200克計算,即使連同直接涉及將米煮成飯的成本,大約也只是2元多。即是說,雖然現時一碟飯很多時都至少廿多元,但當中牽涉白飯的成本連售價的十份之一也沒有。減三分之一飯量便提供一元優惠,對多數食肆來說反而是「蝕底」了,除非個別食肆提供的飯量本身已經特別多,又或者採用了貴價米。可是大多數顧客都不會如此細心地思考,只會直覺地認為如此的優惠根本是微不足道,尤如施捨。因此「少飯減1元」的優惠,其實對食肆及顧客雙方均是兩面不討好。

筆者認為,要減少食肆顧客浪費白飯的情況,更有效的做法應該是將以上的優惠「反轉」:食肆預設的飯量較現時為少,等同「少飯」的份量,顧客想取得「中等」或「加大」的飯量則需要額外加錢。這個方法能夠解決顧客「怕蝕底」的心態,使他們願意按自己的食量購買合適的飯量。雖然這個方法聽起來似乎不錯,可是為甚麼沒有食肆願意這樣做?相信這是因為食肆的一個心結:預設提供少飯的話,很多人將會選擇少飯而不願意花錢加飯(從八成多人吃剩飯可以估計到還有多少人願意加飯?),勢必影響營業額,因此才寧願綑綁式地提供多得大部份人也吃不完的飯來增加營業額。這可以說是輪到食肆「怕蝕底」了。假如食肆能夠拋開以上的成見,便有望能夠令顧客盡量不會浪費白飯。

總括來說,要做到「有衣食」,採用的方式還是其次,最重要還是食肆及顧客雙方的心態均須作出改變,不要過於斤斤計較,才有望能夠做到減少浪費食物。

(題外話:「有衣食」的原意是珍惜食物和衣服,可是大眾似乎只將「有衣食」限定於「不吃剩飯」,卻忽視了珍惜衣服的重要性。難怪現在有不少香港人喜愛瘋狂買衫,穿過一兩次甚至未穿過便將之丟棄了。)

6 個意見:

三倍笨蛋說...

我通常會打包
有時候分量真的不少,足夠吃兩餐=.=;

不過這應該不易推廣

凱文說...

回 三倍笨蛋:
假如是酒樓的話,打包還算常見,可是對於快餐店和茶餐廳而言,真是甚少人打包吃剩的東西,尤其是主要只吃剩白飯的情況。

Alvin說...

多飯要加錢﹐恐怕民粹議員又會發炮﹐說快餐集團變相加價﹐剝削基層市民利益云云。

凱文說...

回 Alvin:
呵呵... 假如有議員連快餐集團的經營方式也要規管,真是吃飽飯沒事做了。

直說...

鋤禾日當午,汗滴禾下土,
誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。

凱文說...

回 直:
現代已經不是很多人明白這個道理了。

 
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