要「有衣食」還須食肆及顧客心態改變

很多香港人都有浪費食物的陋習。有組織最近調查便發現，有八成多受訪者外出用膳時曾經試過吃剩飯菜，但當中只有一成多人會主動要求「少飯」。該組織決定於每月的第一個星期三訂為「有衣食日」，顧客惠顧指定食肆時要求「少飯」，便可享有1元折扣優惠，而飯量則較原來減少三分之一。筆者認為這類型的活動每月只搞一次，就好像「做騷」一樣，根本就難以改善浪費食物的情況，況且這項活動其實對食肆及顧客雙方均是不太吸引。食肆及顧客心態必須要改變，才有望真正解決有關問題。

該組織只能夠爭取到部份食肆每月只有一天才有「少飯減1元」的優惠，很明顯是因為這項優惠對食肆的得益很少。雖然從顧客的角度去想，大家可能會質疑：少三分之一白飯才減1元，如此細微優惠對於動轍30多元的一餐飯根本就缺乏吸引力，彷彿是食肆方面有所得益，可是實際情況並非如此。筆者粗略進行了一次計算：假設每公斤白米的來貨價約9元，以一份白飯200克計算，即使連同直接涉及將米煮成飯的成本，大約也只是2元多。即是說，雖然現時一碟飯很多時都至少廿多元，但當中牽涉白飯的成本連售價的十份之一也沒有。減三分之一飯量便提供一元優惠，對多數食肆來說反而是「蝕底」了，除非個別食肆提供的飯量本身已經特別多，又或者採用了貴價米。可是大多數顧客都不會如此細心地思考，只會直覺地認為如此的優惠根本是微不足道，尤如施捨。因此「少飯減1元」的優惠，其實對食肆及顧客雙方均是兩面不討好。

筆者認為，要減少食肆顧客浪費白飯的情況，更有效的做法應該是將以上的優惠「反轉」：食肆預設的飯量較現時為少，等同「少飯」的份量，顧客想取得「中等」或「加大」的飯量則需要額外加錢。這個方法能夠解決顧客「怕蝕底」的心態，使他們願意按自己的食量購買合適的飯量。雖然這個方法聽起來似乎不錯，可是為甚麼沒有食肆願意這樣做？相信這是因為食肆的一個心結：預設提供少飯的話，很多人將會選擇少飯而不願意花錢加飯（從八成多人吃剩飯可以估計到還有多少人願意加飯？），勢必影響營業額，因此才寧願綑綁式地提供多得大部份人也吃不完的飯來增加營業額。這可以說是輪到食肆「怕蝕底」了。假如食肆能夠拋開以上的成見，便有望能夠令顧客盡量不會浪費白飯。

總括來說，要做到「有衣食」，採用的方式還是其次，最重要還是食肆及顧客雙方的心態均須作出改變，不要過於斤斤計較，才有望能夠做到減少浪費食物。

（題外話：「有衣食」的原意是珍惜食物和衣服，可是大眾似乎只將「有衣食」限定於「不吃剩飯」，卻忽視了珍惜衣服的重要性。難怪現在有不少香港人喜愛瘋狂買衫，穿過一兩次甚至未穿過便將之丟棄了。）